刷了乐山24家馆子，盘点我心目中的必吃和雷区

成都最近的天气，真的板不懂！一下又是大暴雨一下又是大太阳，好打脑壳哦。

所以，贴心如饭团，帮你们安排了超级美食聚集地——乐山近郊游攻略！

在此之前，饭团也已为大家奉上了三篇乐山攻略：

一刷是好几年前的网友投稿，二刷由当地土著带领，三刷去了牛华镇。(文末有超链直达）

这盘，饭团的特约作者@挑食的jim，前后去乐山吃了几次、刷了24家店回来。他花费了巨大的时间和精力，写成了这样一篇《乐山美食红/灰/黑榜》。

去乐山刷美食，你很需要一个靠谱的乐山美食指南，替你去伪存真淘沙见金。

所以，跟着本文走准没错，可以让你安排得明明白白，有的放矢省时省胃。

所有24家店的店名、地址、tips将做成表格放在本文最后。你也可以划到最到看结果，但建议你不要错过榜单详情~

「 这四家必吃，绝对不能错过 」

<红1店>

第一家是超流量名店。

虽然《舌尖3》上那一通低格调骚操作让我对它心生反感，但这趟一吃，确实相当喜欢。

汤底没有那么重，刚好是我喜欢的程度，而且这样能衬出菜品的新鲜程度。

尤其是腰片和牛肉，新鲜本鲜，可以一直吃，不要停。

腰片去膻味去得很好，是最近在火锅串串里吃到的几份最佳腰片之一。

节子和排骨也还不错~

店名：牛华八婆麻辣烫总店

<红2店>

一家重磅必吃推荐红榜店，位于乐山市郊的西坝（用韩语读）。全面超过宜宾沙河豆腐宴，尽管我还是个宜宾人。

 这家的豆腐宴，花样多，制作工艺各异，而且调味还周全用心。

两个豆腐很好吃。灯笼豆腐，一层有韧劲的被油酥得略香脆的豆腐皮子外壳中包裹着葱香肉馅，外面勾了鱼香味酱料，色香味形都可圈可点。

绣球豆腐，清淡的白味配鸡丝，在这种清爽的味型背景下豆腐本身的香味被放大，慢慢吃下慢慢开始喜欢的感觉。

两个豆腐有bug。口袋豆腐，糖醋酱汁太油腻而且醋气呛口；竹筒豆腐很失败，油太重，竹筒鸡肋没香味，肉又带有点冰箱味。

虽然两个菜做工有bug，但整体出品和心思我欣赏，值得一试的豆腐宴。

店名：三八饭店

<红3店>

在两家乐山钵钵鸡名店上挣扎良久选了这家，事实证明我们的选择太正确。

虽然这家只有红汤汤底，但它的调味很有特点。

红油香气新鲜有劲没有陈油杂味，干辣椒似乎故意被酥成了正常和糊辣两种不同程度，所以有了两样香味的交杂。

关键是表面那一大片芝麻，恰好被炒到要焦未焦之前的临界点，爆发出了峰值的香味，力度强劲，味道正派。

菜品大多很新鲜，最推荐猪皮、鸡脚鸭脚、郡肝、鸡肝。鸡汤饭也可以尝一尝。

店名：纪老四黄鸡肉钵钵鸡

<红4店>

烤鱼片全球第一，无可挑剔的完美（不是很棒，是完美）。

鱼片上的鱼刺被去得干干净净，以香辣藿香打底的调味能妥善收服四川淡水鱼，调料里又被丢入了一点点甜味，程度恰好与鱼肉本身的甜比肩并行，几乎是四川式克制美德的教科书。

新鲜藿香来得恰到好处，尾调上有点类似椿芽的香气，完美。

但是酸菜鱼汤中酸菜品质不好，酸鲜发酵的味道一点没有，使粗糙低劣的咸鲜汤味，注意避雷~

店名：六嬢烤鱼片

 「 没吃够的话，这三家也很推荐」

<红5店>

乐山烧麦第一名，是藏在安谷镇里的这一家。

真材实料，调味用心，馅料多到要懑出来。

香菇馅料里头似乎有一定比例的干香菇，香味被放大了些。

牛肉馅以瘦肉为主，调味主要用姜，花椒和芹菜。

关键是，清爽。瘦肉极多肥肉极少，皮子薄到透明，入口是空气一样的轻盈感。

红油不错，新鲜没有陈油味，炼制的时候香料加够了的。

店名：安谷镇麦香园烧麦

<红6店>

这鳝鱼还真像是小土鳝鱼，细细小小一根根的。炸鳝鱼骨头外头裹了芝麻，香麻酥脆，多要了一份打包拿回家下酒。

洗脚盆那么大一盆鳝丝。切得细，容易入味并缩减烹饪时间，嫩滑的肉质配藿香打底的汤底，看来这种味型真是水生动物的好朋友。

但是注意，要吃快点，因为这个汤底味道有点重，放久了要过度入味，会咸。

店名：唐文鳝丝

<红7店>

这是一家不辱自家历史的百年肥肠老店。

肥肠汤有种故意「不洗干净的」风味，吃起来竟然还蛮复杂的...搭配的酱油不是复制酱油，但配肥肠有一点增鲜去腥的作用。

糯米肠卷是在肥肠外面过分里面塞糯米再被炸到表皮香酥，糯米又坚实软糯，口感油润，香度很高，下酒好菜。

香酥肠头肯定是煮/卤过后带水就炸的，因为外头被炸到脆略带硬，里头柔软多油脂，味道很简单，但恰到好处不妖艳。

店名：游记肥肠

「 还想解解馋，可以试试这几家」

<红8店>

这个名字似乎挺牛的，我去的是牛华镇这家，据称是最正宗的，而且是乐山豆腐脑发源地。

点了一碗牛肉、一碗鸡丝。惊艳说不上，但还是比较喜欢，因为有个最大的优点就是——不咸，而且调味比较够。

店名：九九豆腐脑

<红9店>

这也是一家峨眉风格豆腐脑。

粉糊颜色淡，比较透亮，口感不错，馓子也清脆。蛋冲版本里加入的生鸡蛋打成了蛋花，对口感的丰腴度做出了一定的贡献。

牛肉臊子里有豆瓣酱的香味，甚至牛油本身的香味质感也都出来了。虽然红油下得多了点，但总体的香辣刺激度比较克制。

店名：峨眉高记豆腐脑

<红10店>

这家店比较大，菜色很多，鳝丝做得不错。

其他菜一看就是野生江湖大厨的手段，重油大味，而且让我吃惊的是西坝豆腐里的灯笼豆腐也做。

这属于一家难得可以一吃的桌餐正餐店。但东西一多，就注定不专，这是普世的道理。

店名：永生酒楼

<红11店>

这家冰粉店有点小红的样子，排队的多。

调味清爽用料真实，尤其是那个柠檬三鲜，里头的醪糟酒味挺让人愉快，柠檬的刺激香味和酸味又代入了不少时代感，很有趣。

至于红糖凉糕，就是正常水准。

店名：串妹花式冰粉

<红12店>

有名的苍蝇凉糕店，总体也还是可以。

凉糕碱香味很重，用的翻砂红糖，做得还挺不错。价格超便宜。

店名：徐凉糕

<灰1店>

凭小清新装修杀出重围的网红店。

做的峨眉风格豆腐脑，和乐山风格的大体类似又有一些小小的不同，放了馓子和猪板油的油渣，香味重了点。

蛋冲豆腐脑整体做得不差但也不惊艳，馓子油味较重，红油普通。

冰醉豆花豆香味更重些，略有胆水的涩感，醪糟鲜甜酒味重，反倒比豆腐脑更讨我喜欢。

店名：小豆海棠豆腐脑

<灰2店>

这家基本上就是正常跷脚牛肉该是的样子。

牛肉是码过粉的，但是分寸把握得比较好，食材都是新鲜正常的口感。汤里香料加得多，胡椒的辛辣味较重。

这家成为流量店，我还没有太多微词，因为至少它是「正常的」。

店名：芳芳跷脚牛肉

<灰3店>

虽然是本地出租司机倾情推荐，说「反正我只吃这家」，但与上一家的品质区别不大。

嫩肉粉用的很少，小嫩的同时也保留了牛肉正常纤维质感。汤干干净净，香料胡椒和盐都比较克制。

火爆牛肝火候还真可以，嫩，弹，很奇怪的是最开始我以为他们是rua过很多粉的，但过了几分钟那些牛肝真的会变硬，说明至少是没有加什么催嫩剂的。

店名：曦曦跷脚牛肉（总店）

<灰4店><灰5店>

甜皮鸭这东西也算是乐山名片，但于我而言，它的特色——鸭皮——实在粘腻珉甜，腻味让我有点顶不住。

因此，把这个品类整体归为灰榜，确实属于个人口味偏好，倒不是因为这两家做得多不好。所以这两家店就不分开说了。

其中，<灰4店> 是本地朋友倾情推荐的，说 「从小就吃这家」；<灰5店>则应该是乐山名气最大的一家。

店名：彭山甜皮鸭

         王浩儿六孃甜皮鸭

<灰6店>

小有名气的店。卖的蹄花（其实已经是蹄髈了），做的还不错，表皮处理得干净没有烧焦的糊味。

汤是清汤，与成都风格的乳白浓汤不同，里面略有味精感。但红油沾水太差，有陈油味，还有很多粗鸡精颗粒。

肥肠汤就是浓汤了，而且完全没加味精鸡精。肥肠软糯。

店名：安谷张蹄花总店

<灰7店>

这家汉阳棒棒鸡也是小有名气，所以绕道来试了一下，然后被我归入灰榜。

鸡肉本身很好，用的骟鸡（阉割过的公鸡），肉质比较特别，带韧劲但完全不柴，鸡肉香味还很足。

主要差在调味，过于想要突出复合甜味但又太甜，打包带走以后会过度入味，红油也做得非常一般，浪费了这么好的一只失去了男性尊严的鸡。

店名：汉阳第一棒棒鸡

<黑1店>

这家的豆腐脑在点评上人气和好评都算很高的一个，店名又和牛华镇上一家蛮有名的一模一样。但，不好吃。

里头的粉糊颜色略暗，粘腻感太强，感觉像刷了一层涂料在口腔里。调味上过淡，香也不突出。

店名：九九豆腐脑新村一分店

<黑2店>

顶级流量名店。人是真多，桌子都是抢来的。难道真有什么诀窍？

结果第一口牛肉咬下去，呵呵，就是ICU级别的重度嫩肉粉牛肉打完收工。牛肉的天然纤维已完全被击碎，吃的是种富有活力的工业口感。毛肚也是。

勉强能吃的就是火爆脆肚，脆嫩小弹。用的江湖野生大厨喜欢的重口香辣味，过咸。

店名：冯四女上（孃）跷脚牛肉

<黑3店>

乐山最火爆的烧麦店，结果出品低劣到出人意料——除了所有烧麦都是现蒸现卖以外，再无优点。

烧麦只有猪肉+葱这一种馅料，全靠肉馅里加入大量猪肥肉提高香度和口感的油脂度，再加入大量的盐和味精制造超重咸鲜味的调味。

只有皮子做得还不错，够轻盈。

店名：海汇源烧麦

<黑4店>

在<黑3店>旁边不远，号称百年老字号，但生意秋得多。

这家也有同一个问题，有大量肥猪肉和粗暴庸俗的调味。皮子还做得又厚又粘腻，完全没有可取之处。

店名：宝华园烧麦

<黑5店>

一家很有名的咔饼店，出人意料地让人失望。

粉蒸牛肉吃不出有牛肉香，粉蒸肥肠也一样，连饼都不香。还好其中那个大头菜之类的东西还行，否则就是全军覆没。

店名：新村毛四孃饼子店

接下来，就是开头说好的，这红/灰/黑榜上的24家店名和地址。

编号	店名	地址	一句话点评
红1店	牛华八婆 麻辣烫总店	牛华镇104省道东200米步行街口	注意认准牛华镇这家总店，不是张公桥那家点评上很火的店
红2店	三八饭店	五通桥区，正觉寺街41-43号	相当不错的豆腐宴，虽然两个菜有bug，但用心和工艺我认同
红3店	纪老四黄鸡肉钵钵鸡	柏杨东路119号	一流的调味细节，相当新鲜的菜品
红4店	六嬢烤鱼片	人民西路新村威尼斯大厦2楼	烤鱼片世界一流必须吃，酸菜鱼汤很渣千万别吃，其他烧烤正常普通
红5店	安谷镇麦 香园烧麦	苏稽，乐峨路西段548号	大店，东西做得全，除了鳝丝还做西坝豆腐，东西一多肯定就不专
红6店	唐文鳝丝	嘉祥路12号（芳芳隔壁）	在芳芳跷脚牛肉隔壁，通常就两家顺道一起吃了就是，东西还是有意思
红7店	游记肥肠	箱箱街161号	用心做菜，服务非常好，价格还很亲民，真正不辱自己历史的百年老店
红8店	九九豆腐脑	牛华镇商业街643号	注意，这一家在点评上完全不火，但比火的那家同  名连锁做得好得多，认准这个地址
红9店	峨眉高记 豆腐脑	嘉定北路464号	峨眉风格豆腐脑，调味有厚度，推荐蛋冲版本的
红10店	永生酒楼	苏稽，乐峨路西段548号	大店，东西做得全，除了鳝丝还做西坝豆腐，东西一多肯定就不专
红11店	串妹 花式冰粉	嘉祥路12号（芳芳隔壁）	在芳芳跷脚牛肉隔壁，通常就两家顺道一起吃了就是，东西还是有意思
红12店	徐凉糕	苏稽，对河场街158号	翻砂红糖虽然做得好但也说不上多不得了，主要是做生意态度本分不浮夸

编号	店名	地址	Tips
灰1店	小豆海棠豆腐脑	人民南路海韵国际青年旅社隔壁	走装修设计小清新路线，路过可以进去吹吹空调享受环境，东西一般
灰2店	芳芳跷脚牛肉	嘉祥路14号	名店，嫩肉粉用得少， 比较回归本真，路过可吃
灰3店	曦曦跷脚牛肉（总店）	通江，平江东街123号	本地出租车推荐， 也是嫩肉粉较少，爆炒做得还行
灰4店	彭山甜皮鸭	春华路中段邮政局旁	皮子甜腻，不差， 但整体品类无感
灰5店	王浩儿纪六嬢甜皮鸭	致江路69号
灰6店	安谷张蹄花总店	安谷镇和平下街297号	做工正常普通，路过可以吃， 不值得专程跑一趟
灰7店	汉阳第一家 棒棒鸡	青神县，青关路与棉花街路口西南60米	鸡很好，可惜调味功夫不行， 浪费了这么好的鸡

编号	店名	地址	Tips
黑1店	九九豆腐脑新村一分店	翰园街与嘉定中路交叉口西南角	粉糊粘腻，调味无味，不好吃。这个九九是连锁，与牛华镇那个不是一家
黑2店	冯四女上（孃）跷脚牛肉	嘉兴路289号美食街	红店，嫩肉粉用量过多导致牛肉失去天然口感，完全不推荐
黑3店	海汇源烧麦	东大街120号	大量使用肥猪肉和盐，油腻不堪
黑4店	宝华园烧麦	东大街140号	与海汇源问题一样， 烧麦皮做得更差更粘腻
黑5店	新村毛四嬢饼子店	人民西路新建小学对面	无味

总结

在众星云集的四川美食地图上，乐山已被封神。

但这趟调研完毕以后，得出了两个重点结论：

结论一，乐山小吃全川最强没有之一，但桌餐正餐板块是全川最弱之一（我眼中正餐最强依次是成都 – 宜宾 – 自贡– 内江 – 眉山）。所以乐山不应叫 「美食之都」，而应该是「小吃之都」才精确。

并且，乐山已经成了一个网红小吃孵化基地。这是一个值得担忧的现象，因为一成产业，就与「美食」几乎无关。

结论二，乐山美食优秀者众多，但雷区黑洞也是不少，尤其是几家超级流量名店其实完全是跟风追捧言过其实。

所以这个指南的核心功能，就是为你去伪存真，让你把时间和胃口花在真正值得的店上，避免任何方面的浪费。

如果还有其他漏掉的红或黑店，欢迎你在留言中补充说明。如果又凑齐一批新的，还会再出个乐山红黑榜第二季。

祝各位，有一次身心愉悦的乐山美食之旅。

往期回顾，戳图片直达

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本文编辑：实习生  大雨

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